Pastel Azteca, pero... con ¡Tostadas!

El Pastel Azteca: una receta que cuenta historia.

Hay platos que no solo alimentan, sino que narran. El pastel Azteca es uno de ellos. Una receta que captura la esencia de la cocina mexicana en capas: sabor, textura y tradición apilados uno sobre otro, listos para conquistar cualquier mesa.

 

A diferencia de lo que su nombre puede sugerir, este plato no es un postre. Es uno de esos guisos contundentes que mezclan lo mejor de dos mundos: la profundidad de los sabores mexicanos y la comodidad de un plato para compartir. Y en esta versión, las tostadas y los jalapeños de Maíz Maya son los protagonistas que marcan la diferencia.

INGREDIENTES DESTACADOS:

Para la salsa:

600g de jitomate saladet

1 lata de jalapeños

1 diente de ajo

2 cditas de sal fina

1/2cdita de pimienta negra molida

100ml de agua

 

Para el resto del pastel:

1 paquete de tostadas Maíz Maya

215g de elote amarillo

1kg de pollo deshebrado

400g de queso manchego

150g de crema agria

 

Paso a paso:

1.       Precalentamos el horno a 200ºC.

2.       Licuamos el jitomate, el ajo, la sal final, los jalapeños, la pimienta y el agua.

3.       En un recipiente hondo, mezclamos la salsa, los elotes y el pollo.

4.       Escogemos un refractario o molde donde vamos a servir en pastel.

5.       Al fondo de este refractario, colocamos una capa de tostadas completas.

6.       Sobre las tostadas, añadimos de nuestra mezcla una porción generosa y esparcimos.

7.       Agregamos crema agria y queso sobre la mezcla.

8.       Repetimos el proceso en 1 o 2 capas más.

9.       Horneamos por 30-40min. a 200º C, o hasta que el queso haya gratinado.

      Dejamos enfriar y está listo para servir.

 

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TIP DE COCINA

Para que las tostadas mantengan su estructura dentro del pastel sin perder ese toque crujiente que las hace irresistibles, el truco en el montaje: añade la salsa justo antes de hornear y no antes. Así, cada capa conserva su carácter.

 

¿Sabías que…?

El Pastel Azteca hereda su nombre del uso del maíz como ingrediente central, un grano que fue sagrado para las civilizaciones prehispánicas de México. Lo que hoy conocemos como una receta casera y reconfortante tiene sus raíces en siglos de cultura culinaria construida alrededor de este ingrediente.