Uno de los platos mexicanos más hogareños que hay son las enfrijoladas. Hablamos de tortillas semifritas bañadas en caldo de frijol y rellenas de pollo o queso; y coronadas con tiras de cebolla, un poco de crema y queso. ¡Un manjar que pocos fuera del país han probado! Pero que están a punto de hacerlo gracias a todos los mexicanos (y no mexicanos) que viven fuera y disfrutan cocinando en casa. En Maíz Maya agradecemos a todos aquellos que elaboran recetas a diario con nuestros productos. Sigue leyendo y toma nota de la receta de enfrijoladas de pollo. ¡Comenzamos!

Enfrijoladas: Historia

Antiguamente las enfrijoladas eran un platillo que consumía la gente humilde, con el paso de los años ha tenido su evolución, y ahora se ofrece en restaurantes mexicanos, en donde se preparan con rellenos de todo tipo, como queso, jamón, pollo, chorizo, longaniza o carne. Las tortillas pueden ir dobladas o enrolladas, y se adornan al gusto con crema, queso y cebolla, en ocasiones hasta lechuga. 

 

 

Ingredientes para preparar la receta de enfrijoladas

En los distintos estados de la Ciudad de México, las enfrijoladas suelen prepararse con diferentes rellenos. Nosotros hemos decidido prepararlas de pollo, ¡pero tú decides con qué las rellenas! 

• Tortillas de maíz blanco nixtamalizado
• ½ pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• Caldo de pollo
• Aceite
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 ajo
• 1 chile pasilla hidratado, rebanado y sin semillas (opcional)
• 1 lata de frijoles negros o bayos
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• ¼ cebolla en juliana
• Crema o nata agria al gusto (opcional)
• 1 aguacate en rebanadas (opcional)
• Queso fresco desmigado
• Cilantro al gusto

Paso a paso para preparar la receta de enfrijoladas 

La Salsa

1.- Calentar aceite y freír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.

2.- Freír el chile pasilla.

 

3.- Incorporar los frijoles con su caldo, ½ taza de caldo de pollo  y llevar a ebullición.

4.- Dejar hervir por 5 minutos.

5.- Pasar todo a la licuadora, licuar de forma uniforme, regresar los frijoles licuados al sartén.

 

 

6.- Dejar hervir por 2 minutos y agregar sal y pimienta al gusto.

7.- Apagar el fuego y tapar la sartén para conservar la salsa caliente.

 

Para las enfrijoladas

1.- Calentar las tortillas en un comal o sartén para aportarles flexibilidad y que doblen fácilmente. Si lo prefieres puedes freírlas ligeramente, esto les dará una mejor consistencia y sabor. 

 

 

2.- Armar las enfrijoladas, rellenando de pollo desmenuzado las tortillas, colocarlas sobre un plato, doblarlas estilo enchiladas y bañarlas con la salsa de frijol caliente.

 

 

3.- Decorarlas con aguacate, queso, cebolla y hojas de cilantro.

4.- Disfrutarlas antes de que se enfríen.

 

 

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Texto y fotos: Karime Farcug